おでんが恋しくなる季節になると、必ず入れたくなるのが“餅巾着”。 私自身も子どものころから大好きで、冬になると必ずと言っていいほど鍋に入れていました。ただ、早く入れすぎて破れてしまったり、逆に固いままだったり……と、意外と扱いがむずかしい具材でもあります。思い返すと、とくに学生時代は「味がしみたほうが美味しいはず！」と...

きゅうりって、みずみずしくて夏にぴったりのお野菜ですよね。冷やしてそのままかじると、シャキッとした歯ごたえとほのかな甘みが広がって、暑い日にぴったり。ですが、たまに「ちょっと青臭い…」と感じること、ありませんか？私も以前、家族のサラダを作るたびに娘から「このきゅうり、なんかニオイする〜」と苦笑いされてしまい、正直ちょっ...

どうして固くなる？ぶり照り焼きの落とし穴 ぶりの照り焼きは、ごはんが進む人気メニュー。でも「焼いたら固くなってしまった…」という経験はありませんか？実はちょっとした加熱のしすぎや、下ごしらえ不足が原因でパサつきやすくなるんです。さらに、切り身の厚さや脂の量によっても仕上がりに差が出るため、一度失敗した経験から「ぶりは難...

「ぶりの照り焼き」といえば、和食の定番中の定番。お弁当のおかずから夕食の主菜まで、幅広いシーンで活躍する人気メニューです。甘辛いタレがご飯に絡み、ふっくらとした身をほぐしながら食べる瞬間は、まさに至福のひととき。しかし、実際に作ってみると意外と難しいのがこの料理の落とし穴。火を入れすぎて身が固くなったり、臭みが残ってし...